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                新白茶为什么苦涩味重,可能有这4个原因

                浏览: 作者: 分类:山国茶学院
                并非所有的新白茶,滋味都是苦涩难喝的,产区不好工艺不╱当的白茶,没有积累足够的营养物质,或在加工过程中大量损耗内质,最后得到的白茶品质不佳,自然茶汤滋味苦涩,而闷泡,是好◆茶的终结者

                新白茶为什么苦涩味重?茶友对此有疑问。“这是新茶的特征吗?不然存两三年,等它变成老茶再喝好了。”其实在「一般情况下,无论是新白茶,还是老白茶,都不应该是苦涩的。之所以有苦涩滋味,要么是茶叶本身的品质不佳,导致体内的苦涩物质超标。要么是冲泡方法不对,造成闷泡,苦涩物质过度析出,下面山国君给各位茶友分析可能有这4个原因。

                新白茶为什么苦涩味重

                新白茶为什么苦涩味重:

                影响茶叶品质的因素之一:产区

                正所谓“橘生淮南则为橘,生于淮北♂则为枳”,产区对茶树的影响是深远的,茶树作为集天地之灵气于一身ω 的产物,环境对其的重要性不言而喻。提及产区,就不得不说太姥山的高山茶园了。太姥山有适合白茶生长的高海拔,平均海拔在600米及以上,我们称这样的茶叶为高山茶。从地理方面来看,海拔每上升100米,气温↙就相应降低0.6℃。

                这样适当的低温,可以让茶树的生长较为缓慢,有利于茶树营养物质的积累。

                若是在海拔较低的地区,气温较高的环境,大多称为平地茶,这类产区的地理位置,环境条件让茶树的能量都花费在了生长速度上;产量确实肉眼可见的增加,但也只是徒有其表,茶叶的内质积累有限。不仅如此,没有了高山茶园的云雾缭绕,茶树接受烈日的炙烤。

                在茶树与阳光的直接交流中,滋生出大量的苦涩物质,更有甚者,茶园在公路附近,整日接受汽车尘土的打扰,空气质量差,茶树呼吸间,都是浑浊的空气。

                产区不佳的白茶,内质单薄,物质积累不平衡,最后的茶汤滋味自然不好。

                影响茶叶品质的因素之二:工艺

                产区◆和工艺,对于好白茶来说,二者缺一不可。原料好,只是让白茶赢在了起跑线上,后天的努力不可或缺,毕竟,天才是由1%的灵感加上99%的¤汗水组成,白茶的工艺简朴,主要分两步,萎凋和烘干。

                但就算如此,也需要谨慎对待,工艺中的任何一环出错,便是差之毫厘,失之千里。

                先从萎凋说起,举常见的日光萎凋为例。

                将茶青薄摊薄晾在水筛中,过程中要避免出现堆积的情况,并离地70公分左右进行萎凋,一旦出现堆积并且不及时摊开,很容易造成白茶无法排除多余的水分,以及苦涩味物质。

                日光萎凋还要时刻关注茶青的表面温度,当太阳过于强烈时,要即使地转移到阴凉的地方,确保茶青是在适宜的温度下,进行脱水,否则,娇嫩的茶青很容易被晒伤,使体内大量的营养物质遭到破坏。

                萎凋之后,还要进行低温烘干,将白茶体内的水分进一步烘干烘透,最后含水量在8.5%以下,才是一款好白茶。

                反之,工艺不到位的白茶,内质被损耗、破坏,尚且达不到好茶的标准,又如何能有鲜○爽滋味呢?

                影响茶叶品质的因素之三:冲泡手法

                白茶的品质原因之外,冲泡手法也有可能导致茶汤苦涩,投茶量过多容易使茶汤又苦又涩。

                按照白茶盖碗的冲泡方法,最佳的茶水〗比例如下,110毫升的水,搭配5克的干茶,按照这个黄金比例,茶汤会更加适口、鲜爽。

                建议取茶时使用克秤,准确地取出适量白茶。

                许多新茶客会忽略这一点,随手一抓丢⌒ 进盖碗,最后冲泡出的茶汤,多是苦涩难耐,或是手法老道的老茶客,自认为经验十足,用不着克秤,凭借多年积累的手感,自信能准确取出5克干茶。

                但这些“第六感”,怎么比得上仪器数据来的准确呢,是很容易出现误差的。

                一款优质白茶在满足了前面产≡区好、工艺佳的前提下,体内的营养物质何其丰富,在冲泡时,沸水与茶叶接触过程中,释放充足的滋味物质,到茶汤中。

                只要在正确的冲泡手法下,欲使一杯茶汤风味浓郁,5克干茶足矣,若是投茶量过多,茶汤中的内质骤增,滋味过浓、苦涩。

                喝白茶,若是想得到恰到好处的滋味,冲泡时的投茶量很关键。

                新白茶为啥苦涩味重

                影响茶叶品质的因素之四:投茶量

                投茶量@是基础,适当的冲泡方式是锦上添花。

                对于盖碗冲泡白茶,一直提倡快出水。快出水,即从々注水到出尽大部分茶汤的过程,尽量控制在7-8秒之间。

                有@ 茶友疑惑:“短短的7、8秒能冲泡出什么好味道?都不够茶叶浸透的。”其实不然,内质丰富的高山茶,在这过程♀中,已经能释放出足够的滋味香气。在沸水接触茶叶的刹那,营养物质析@出,溶解于茶□汤,根本无需担心滋味寡淡。

                细细端详茶汤,能发现其中白毫丰沛,这些白毫蕴含着丰富的茶氨酸,主导着茶汤的鲜爽感。

                白茶的风味变∮化呈现抛物线的趋势,平缓上升,达到巅峰,再缓缓落下,每一冲的茶汤滋味都值得细细品味。

                相反,若是长时间让茶与水接触,内质如脱缰野马般持续不断涌出,滋味香气在前几冲内,得到大量释放,致使茶汤滋味过分浓郁,苦涩感强,这样一来,茶汤苦涩的同时,还让白茶的耐泡度大打折扣。

                一般而言,一款内质充足的白茶▲,在快出水的冲泡下,滋味物质均匀析出,冲泡7、8冲,甚至十几冲不是问题,所以,闷泡可谓是白茶的一生之敌。

                除非是在一冲接一冲』地快出水后,茶汤滋味渐渐淡去,这时进行适当闷泡,可以让白茶的内质释放得更彻底。

                好了,以上就是新白茶为什么苦涩味重的4个原因,总而言之,任何事情都不能过于绝对。并非所有的新白茶,滋味都是苦涩难喝的,产区不好、工艺不当的白茶,没有积累足够的营养物质,或在加工过程中大量损耗内质,最后得到的白茶品质不佳,自然茶汤滋味苦涩,而闷泡,是好茶的终结者。